ICS 03.100.01 B 01 中华人民共和国国家标准 GB/T 34769—2017 肉类批发市场交易技术规范 Technical specification of meat trading in wholesale market 2017-11-01发布 2018-02-01实施 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T 34769—2017 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由中华人民共和国商务部提出 本标准由全国农产品购销标准化技术委员会（SAC/TC517）归口。 本标准起草单位：无锡天鹏菜篮子工程有限公司、上海蔬菜（集团）有限公司、全国城市农贸中心联 合会、中国标准化研究院。 本标准主要起草人：马杰、许伟芳、李光集、孙颂伟、马增俊、纳绍平、侯仰标、席兴军、王菲、张敏。 1 GB/T34769—2017 肉类批发市场交易技术规范 1范围 本标准规定了肉类批发市场的交易环境、交易设施设备、交易管理要求、人员管理和记录管理。 本标准适用于肉类批发市场交易和农产品批发市场内的肉类交易。 2规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件 GB8978污水综合排放标准 GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范 GB/T19480肉与肉制品术语 GB/T19575农产品批发市场管理技术规范 GB/T20799鲜、冻肉运输条件 3术语和定义 3 GB/T19480界定的以及下列术语和定义适用于本文件。 3.1 生鲜肉类freshmeat 暑宰后未经人工冷却过程的肉以及将肉中心温度降低到0℃～4℃而不产生冰结晶的肉。 4交易环境 4.1 选址应考虑当地气候、交通条件和周围环境，远离工业区，尽量避开闹市区和人群聚集的地方。 4.2 出入口、停车场、肉产品交易区、结算区、配套服务区等功能区应明确标识。 4.3 应根据生鲜肉类、冷冻肉类等类别进行分区交易。 4.4应保持良好卫生，无明显异味，无污血，具备防蚊蝇设施 4.5场内地面应做到硬化、平整、清洁，便于清洗。 4.6场地应根据市场的交易量，合理考虑外围道路的宽度，设置专用的机动车停车场，道路和停车场地 地面应承重、耐磨、防滑 5 交易设施设备 5.1应配备市场服务、卫生安全、信息、包装、运输、消防、治安等专用设施设备，相关设备应符合 GB/T19575的要求 5.2应合理布局设置上下水道，及垃圾桶和垃圾中转密闭间，污水排放应符合GB8978的规定。 5.3生鲜肉产品交易应配备吊挂装置。 1 GB/T34769—2017 5.4肉产品出人市场应采用专用的冷藏车或保温车，相关设施设备应符合GB/T20799的要求。 5.5应配备检测水分含量和兽药残留、重金属、违禁药品等快速检测设施设备。 5.6应根据肉产品交易的需要配备相应的分割、加工等辅助设备，加工、分装应符合GB14881的规定， 并设置专门的操作间或包装间。 5.7肉产品交易应设置交易结算中心，宜配备相应的电子结算设施设备。 5.9肉产品交易应配备电子监控设备。 5.10肉产品交易应设有信息发布公告栏，有条件的市场应配备大型电子显示屏幕。 6交易管理要求 6.1入场管理 6.1.1应建立肉产品准人管理制度，查验入场经销商经营资质证明材料，索要肉产品检验合格证明等 票证并存档备案。 6.1.2肉产品交易应做好肉产品入场登记工作，详细记录经销商名称、联系人、联系方式、车辆牌号、产 品名称、数量、产地、屠宰厂等信息。 6.2产品检测管理 6.2.1交易场所应建立质量抽检制度，定期和不定期对肉产品进行抽样检测，抽查数量随批次抽 样2%。 6.2.2产品检测项目及检测结果的处理等宜参照《农产品批发市场食品安全操作规范》执行。 6.2.3经检测不合格的肉产品不可交易。 6.3产品陈列与贮存管理 6.3.1生鲜交易厅宜为封闭式建筑，配备温控设备，生鲜肉类不易超过15℃，交易时间不超过3h 6.3.2肉产品应挂牌陈列，标明其产品名称、品种、规格等级、产地等信息。生鲜畜类体应吊挂销售。 6.3.3贮藏期间应保持温度、湿度的相对稳定，应定时检测库房内的温度和相对湿度。 6.3.4建立贮藏管理制度，贮藏期间应定期检查，及时清除变质的产品。 6.3.5不同类别的肉产品应分库或分区存放，鲜产品与肉类制品、清真肉类单独存放，可能造成串味的 产品应分开贮存。 6.4结算和交割管理 6.4.1应根据不同肉产品制定并明示相应的计量或称重办法，确保有效执行。计量或称重办法应符合 国家相关法律法规的要求。 6.4.2应按照统一格式开具购销单，购销单内容应包括购销双方名称、联系人、联系方式、产品名称、等 级规格、成交量、成交价格等信息。宜采用电子结算。 6.4.3肉产品交割时购销双方应认真核对，做到单、物相符。 6.4.4可追溯交易技术宜参照《全国肉类蔬菜流通追溯体系建设规范（试行）》执行。 6.5信息化管理 批发市场宜采用合适的方式实现信息化管理 2