ICS 67.140.10 X 55 中华人民共和国国家标准 GB/T 23776—2018 代替GB/T23776—2009 茶叶感官审评方法 Methodology for sensory evaluation of tea 2018-06-01实施 2018-02-06发布 中华人民共和国国家质量监督检验检疫总局 发布 中国国家标准化管理委员会 GB/T23776—2018 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准代替GB/T23776—2009《茶叶感官审评方法》。与GB/T23776—2009相比，除编辑性修改 外主要技术变化如下： -4.1修改为应符合GB/T18797的规定 一修改了毛茶、成品茶与乌龙茶审评杯碗的尺寸，增加了附录A（资料性附录）评茶标准杯碗形状 与尺寸示意图。 —修改用于外形审评的茶样数量，由原来的200g～300g修改为100g～200g。 一将茶汤制备方法中的c)黑茶与紧压茶”修改为“5.3.2.3黑茶（散茶）和5.3.2.4紧压茶”。 一修改了“表2各类成品茶品质审评因子”中的紧压茶与袋泡茶审评因子，将紧压茶与袋泡茶的 整碎、袋泡茶的色泽品质审评因子删除。 一将紧压茶的外形、汤色、香气、滋味和叶底的评分权数“25%、10%、25%、30%、10%”修改为 “20%,10%、30%.35%.5%”。 一删除了“名优绿茶”、“普通（大众）绿茶”，改为“绿茶” 本标准由中华全国供销合作总社提出。 本标准由全国茶叶标准化技术委员会（SAC/TC339）归口。 本标准起草单位：浙江大学、中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院、中国农业科学院茶叶研究所、 国家茶叶质量监督检验中心、农业部茶叶质量监督检验测试中心、福建农林大学、安徽农业大学、中国农 业大学、中国标准化研究院、中国茶叶流通协会 本标准主要起草人：龚淑英、赵玉香、鲁成银、刘棚、郭雅玲、张颖彬、陈萍、邹新武、范方媛、杜颖颖、 张亚丽、郭吴蔚、吴继红、赵镭、申卫伟、戴前颖。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： GB/T 23776—2009。 1 GB/T23776—2018 茶叶感官审评方法 1范围 本标准规定了茶叶感官审评的条件、方法及审评结果与判定。 本标准适用于各类茶叶的感官审评。 规范性引用文件 2 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文 件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB5749生活饮用水卫生标准 GB/T 8302 茶取样 GB/T 14487 7茶叶感官审评术语 GB/T15608中国颜色体系 GB/T 18797 茶叶感官审评室基本条件 3术语和定义 3 下列术语和定义适用于本文件。 3.1 茶叶感官审评 sensory evaluation of tea 审评人员运用正常的视觉、膜觉、味觉、触觉等辨别能力，对茶叶产品的外形、汤色、香气、滋味与叶 底等品质因子进行综合分析和评价的过程。 3.2 粉茶teapowder 磨碎后颗粒大小在0.076mm（200目）及以下的直接用于食用的茶叶。 4审评条件 4.1环境 应符合GB/T18797的要求。 4.2 2审评设备 4.2.1审评台 干性审评台高度800mm～900mm，宽度600mm～750mm，台面为黑色亚光；湿性审评台高度 750mm~800mm，宽度450mm~500mm，台面为白色亚光。审评台长度视实际需要而定 4.2.2评茶标准杯碗 白色瓷质，颜色组成应符合GB/T15608中的中性色的规定，要求N≥9.5。大小、厚薄、色泽一致。 1 GB/T23776—2018 根据审评茶样的不同分为： a）初制茶（毛茶）审评杯碗：杯呈圆柱形，高75mm、外径80mm、容量250mlL。具盖，盖上有一 小孔，杯盖上面外径92mm，与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口。口中心深 4mm，宽2.5mm。碗高71mm，上口外径112mm，容量440mL，具体参照附录A中A.l。 b）精制茶（成品茶）审评杯碗：杯呈圆柱形，高66mm，外径67mm，容量150mL。具盖，盖上有 一小孔，杯盖上面外径76mm。与杯柄相对的杯口上缘有三个呈锯齿形的滤茶口，口中心深 3mm，宽2.5mm。碗高56mm，上口外径95mm，容量240mL，具体参照A.2。 c）乌龙茶审评杯碗：杯呈倒钟形，高52mm，上口外径83mm，容量110mL。具盖，盖外径 72mm。碗高5lmm，上口外径95mm，容量160mL，具体参照A.3。 4.2.3评茶盘 木板或胶合板制成，正方形，外围边长230mm，边高33mm，盘的一角开有缺口，缺口呈倒等腰梯 形，上宽50mm，下宽30mm。涂以白色油漆，无气味。 4.2.4分样盘 木板或胶合板制，正方形，内围边长320mm，边高35mm。盘的两端各开一缺口，涂以白色，无 气味。 4.2.5叶底盘 黑色叶底盘和白色塘瓷盘。黑色叶底盘为正方形，外径：边长100mm，边高15mm，供审评精制茶 用；糖瓷盘为长方形，外径：长230mm，宽170mm，边高30mm。一般供审评初制茶叶底用。 4.2.6扦样匾（盘） 扦样匾，竹制，圆形，直径1000mm，边高30mm，供取样用。 扦样盘，木板或胶合板制，正方形，内围边长500mm，边高35mm。盘的一角开一缺口，涂以白色， 无气味。 4.2.7分样器 木制或食品级不锈钢制，由4个或6个边长120mm，高250mm的正方体组成长方体分样器的柜 体，4脚、高200mm，上方散口、具盖，每个正方体的正面下部开一个90mm×50mm的口子，有挡板， 可开关。 4.2.8称量用具 天平，感量 0.1 g。 4.2.9计时器 定时钟或特制砂时计，精确到秒。 4.2.10其他用具 其他审评用具如下： a） 刻度尺：刻度精确到毫米； b)[ 网匙：不锈钢网制半圆形小勺子，捞取碗底沉淀的碎茶用； c) 茶匙：不锈钢或瓷匙，容量约10mL； 2