ICS 67.020 C 53 GB 中华人民共和国国家标准 GB16565—2003 代替GB16565—1996 油炸小食品卫生标准 Hygienic standard for fried food 2004-05-01实施 2003-09-24发布 中华人民共和国卫生部 发布 中国国家标准化管理委员会 GB16565—2003 前言 本标准全文强制。 本标准代替GB16565一1996《油炸小食品类卫生标准》。 本标准与GB16565—1996相比主要修改如下： 按照GB/T1.12000对标准文本格式进行修改； 对原标准的结构进行了修改，增加了食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存 及运输要求； 修订标准名称为《油炸小食品卫生标准》。 本标准自实施之日起，GB16565一1996同时废止。 本标准由中华人民共和国卫生部提出并归口。 本标准起草单位：中国疾病预防控制中心营养与食品安全所、北京市卫生防疫站。 本标准主要起草人：韩玉莲、宋凤英、韩宏伟、黄培、郑文贞、梁进、张正。 本标准所代替标准的历次版本发布情况为： 本标准于1996年首次发布。 1 GB16565—2003 油炸小食品卫生标准 1范围 本标准规定了油炸小食品的指标要求、食品添加剂、生产加工过程的卫生要求、包装、标识、贮存及 运输要求和检验方法。 本标准适用于以面粉、米粉、豆类、薯类、蔬菜、水果、果仁为主要原料，按一定工艺配方，经油炸制成 的各种定型包装的小食品。 2规范性引用文件 下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有 的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究 是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。 GB2760食品添加剂使用卫生标准 GB/T4789.33食品卫生微生物学检验粮谷、果蔬类食品检验 GB/T 5009.11 食品中总砷及无机砷的测定 GB/T 5009.12 食品中铅的测定 GB/T 5009.37 食用植物油卫生标准的分析方法 GB/T5009.56* 糕点卫生标准的分析方法 GB 14881 食品企业通用卫生规范 3指标要求 3.1原料要求 应符合相应的标准和有关规定。 3.2感官要求 3.2.1色泽：具有本品种特有的正常色泽，无焦、生现象。 3.2.2气味：气味正常，无霉味、哈喇及其他异味。 3.3理化指标 理化指标应符合表1规定。 表1理化指标 项 目 指 酸价（以脂肪计）)（KOH)/（mg/g） 3 过氧化值（以脂肪计）/（g/100g) 0.25 羰基价（以脂肪计）/（meq/kg） 20 总砷（以As计)/（mg/kg) 0. 2 铅(Pb)/（mg/kg) 0. 2 3.4微生物指标 微生物指标应符合表2的规定。 GB16565—2003 表2微生物指标 项 目 指 菌落总数/（cfu/g) 1000 大肠菌群/（MPN/100g） 30 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 不得检出 4食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 5生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6包装 6. 1 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 6.2应使用防透水性材料包装，封口严密，包装袋内不得装人与食品无关的物品（如玩具、文具等），若 装入干燥剂，则应无毒、无害，且使用食品级包装材料包装，使之与食品有效分隔。 7标识 定型包装的标识要求应符合有关规定。 8贮存及运输 8.1贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 8.2运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 9检验方法 9. 1 酸价、过氧化值、羰基价 按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37规定的方法测定。 9.2总砷 按GB/T5009.11规定的方法测定 9.3铅 按GB/T5009.12规定的方法测定。 9.4微生物指标 按GB/T4789.33规定的方法测定。 2 GB16565—2003 表2微生物指标 项 目 指 菌落总数/（cfu/g) 1000 大肠菌群/（MPN/100g） 30 致病菌（沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、志贺氏菌） 不得检出 4食品添加剂 4.1 食品添加剂质量应符合相应的标准和有关规定 4.2食品添加剂的品种和使用量应符合GB2760的规定。 5生产加工过程的卫生要求 应符合GB14881的规定。 6包装 6. 1 包装容器和材料应符合相应的卫生标准和有关规定。 6.2应使用防透水性材料包装，封口严密，包装袋内不得装人与食品无关的物品（如玩具、文具等），若 装入干燥剂，则应无毒、无害，且使用食品级包装材料包装，使之与食品有效分隔。 7标识 定型包装的标识要求应符合有关规定。 8贮存及运输 8.1贮存 产品应贮存在干燥、通风良好的场所。不得与有毒、有害、有异味、易挥发、易腐蚀的物品同处贮存。 8.2运输 运输产品时应避免日晒、雨淋。不得与有毒、有害、有异味或影响产品质量的物品混装运输。 9检验方法 9. 1 酸价、过氧化值、羰基价 按GB/T5009.56规定提取脂肪。分析按GB/T5009.37规定的方法测定。 9.2总砷 按GB/T5009.11规定的方法测定 9.3铅 按GB/T5009.12规定的方法测定。 9.4微生物指标 按GB/T4789.33规定的方法测定。 2