ICS 03.120.20 A 16 浙 江 DB3301 省 杭 州 市 地 方 标 准 DB 3301/T 0311.3—2020 特色休闲示范点品质评定 第 3 部分：茶楼 2020 - 04 - 30 发布 杭州市市场监督管理局 2020 - 05 - 30 实施 发 布 DB3301/T 0311.3—2020 目  次 前言..................................................................................................................................................................... II 引言................................................................................................................................................................... III 1 范围................................................................................................................................................................. 1 2 规范性引用文件............................................................................................................................................. 1 3 术语和定义..................................................................................................................................................... 1 4 茶楼特色休息示范点等级划分.....................................................................................................................1 I DB3301/T 0311.3—2020 前  言 DB3301/T 0311-2020《特色休闲示范点品质评定》分为9个部分： ——第1部分：总则 ——第2部分：美食 ——第3部分：茶楼 ——第4部分：康体养生 ——第5部分：文化娱乐 ——第6部分：运动休闲 ——第7部分：美发美容 ——第8部分：购物 ——第9部分：民宿 本部分为DB3301/T 0311-2020的第3部分。 本部分按照GB/T 1.1-2009给出的规则起草。 本部分由杭州市文化广电旅游局提出。 本部分由杭州市旅游标准化技术委员会归口。 本部分起草单位：浙江旅游职业学院、杭州市文化广电旅游局、浙江省旅游发展研究中心有限公司、 杭州市休闲发展促进会、杭州市茶楼行业协会。 本部分主要起草人：刘晖、孙旭、钱正英、常冬冬、边喜英、任鸣、刘宇峰、朱剑明、徐忠、孙文 英、杨寅华、邱仁明、骆菊梅、赵宏权。 II DB3301/T 0311.3—2020 引  言 本部分标准详细说明了茶楼特色休闲示范点品质评定的要求，在评定条款起草时，充分考虑了因地 制宜、文旅融合、服务地方、特色鲜明的要求，以便更好地发挥特色休闲示范点的示范效应，促进行业 良性竞争和有序发展。 III DB3301/T 0311.3—2020 特色休闲示范点品质评定 1 第 3 部分：茶楼 范围 本部分规定了茶楼特色休闲示范点的服务质量以及茶楼特色休闲示范点等级划分的依据和条件。 本部分适用于杭州市行政区域内各类提供茶楼休闲服务的经营场所。 2 规范性引用文件 下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件。 凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。 GB 3095 环境空气质量标准 GB 3096 声环境质量标准 GB 5749 生活饮用水卫生标准 GB 8978 污水综合排放标准 GB/T 10001.1 公共信息图形符号 第1部分：通用符号 GB/T 10001.10 公共信息图形符号 第10部分：通用符号要素 GB 18483 饮食业油烟排放标准 GB/T 27306 食品安全管理体系 餐饮业要求 GB 37487 公共场所卫生管理规范 GB 37488 公共场所卫生指标及限值要求 GB 37489.1 公共场所卫生设计规范 第一部分：总则 HJ/T 202 环境标志产品技术要求 一次性餐饮具 3 术语和定义 下列术语和定义适用于本部分。 3.1 特色休闲示范点 依法设立和经营并经公共机构认定，主题突出、特色鲜明、品质优良、服务规范，行业内具有典型 性和引领示范效应的休闲服务经营场所。 3.2 茶楼休闲服务 为顾客品茶及其相关经济文化行为提供便利的相关综合服务。 4 茶楼特色休息示范点等级划分 4.1 4.1.1 通用要求 卫生 1 DB3301/T 0311.3—2020 4.1.1.1 环境卫生 经营场所环境卫生控制应符合以下规定： ——应达到 GB 37487、GB 37488、GB 37489.1 规定的卫生标准； ——营业场所应按有关公共场所控制吸烟条例执行； ——空气质量应符合 GB 3095 的二级浓度限定标准； ——环境噪声限值应符合 GB 3096 的 1 类声环境功能区要求； ——采取有效的消杀蚊蝇、蟑螂等虫害措施。 4.1.1.2 污染物控制和排放 污染物控制和生态环保应符合以下规定： ——污水排放应符合 GB 8978 的规定及相关法律法规； ——固体废弃物处理应符合当地环保部门的规定； ——经营场所应当与垃圾堆放处等污染源相距 25m 以上； ——废气处理应符合 GB 18483 的要求。 4.1.1.3 食品安全卫生 食品安全卫生应符合以下规定： ——供应的饮用水应符合 GB 5749 规定； ——茶叶、茶点等相关食品来源、加工、销售应符合相关食品安全国家标准要求； ——食品添加剂使用应符合 GB/T 27306 的规定； ——用于茶水、茶点经营的工具、用具、容器设施等应符合食品安全规定，餐饮服务配备消毒设施； ——操作间洗刷消毒用的洗涤剂、消毒剂应符合 GB/T 27306 的规定； ——从业人员应按照要求持健康证上岗； ——应有茶水、茶点留样送检机制； ——原材料采购进货应严格按《餐饮业食品索证管理规定》执行； ——禁止制作、销售不能确认对人体健康无害的食品和饮品。 4.1.2 场所 4.1.2.1 场所设置 经营场所设置应符合以下要求： ——建筑应牢固安全，外立面完好、整洁、美观。装修装饰、字号牌匾等服务标志符合有关市容规 定，有特色和茶文化意味； ——应按照茶楼服务项目和流程的要求，合理布局经营服务场所。应明示场所布局平面图； ——准备间功能区应位置合理、布局科学，上茶点及传茶路线不与非就茶公共区域交叉； ——准备间与就茶区之间，采取有效的隔音、隔热和隔气味措施。进出门自动闭合； ——准备间墙面满铺瓷砖，用防滑材料满铺地面，有地槽； ——茶点粗加工区域与其它操作区域隔离，各操作区域温度适宜，冷气供给充足； ——茶具餐具清洗区域位置合理，配有洗碗和消毒设施； ——经营服务区域内墙面、墙角应有缓冲保护设施，地面有防滑措施； ——经营场所必须有疏散通道和安全出口，设置明显指示标志，不得遮挡、覆盖指示标志； ——露天区域应有绿化，室内接待区域应放置有绿色植物或鲜花； ——周边有停车场或自有停车场。 2 DB3301/T 0311.3—2020 4.1.2.2 设施设备 设施设备应按以下要求配置： ——提供与就茶服务相适应的专业设备和用品用具应齐全，并符合国家相关标准规定。所有茶具、 餐具应符合餐厨类国家标准，一次性餐具应符合 HJ/T 202 的规定； ——电器设备及安装应符合国家相关标准规定； ——操作器具应及时清洗消毒，并有操作规程和检查记录； ——应有必要的冷藏、冷冻设施，生熟食品及半成食品分柜置放； ——应配备安全清洁的茶水、食品专用流转设备； ——宜采用节能、节约型设施设备，降低能源消耗； ——应配有公共休息设施、公共卫生设施、无障碍设施，且布局合理，安全可靠； ——应具有完整有效的给排水设施和垃圾处理设施。 4.1.3 管理 4.1.3.1 计划目标管理 应建立完整的工作计划，并根据执行情况及时更新调整，员工应完全了解企业和部门的发展目标。 4.1.3.2 人力资源管理 员工数量、素质、培训和人事管理应符合以下要求： ——应按照经营规模和服务定位，对管理、接待等不同岗位设置和配备工作人员。应配备食品卫生 管理员； ——从业人员应具备良好的职业道德、服务质量意识、业务知识和服务技能。专业技能性岗位服务 人员按规定持证上岗； ——应对所有从业人员定期进行专业技能、服务意识、安全和卫生法规以及企业文化等方面的培训； ——相关岗位人员应按照要求持健康证上岗； ——从业人员应注意个人卫生，严格执行岗位卫生程序； ——所有从业人员应登记造册，劳资档案应保存完整、规范，并无强迫性、歧视性用工情况； ——与在职员工之间应签订正规的劳动合同，并按国家规定缴纳社会保险； ——临时聘用人员应签订正规的用工合同。 4.1.3.3 财务管理 贯彻国家财税政策、法规，建立健全财务管理制度。 4.1.3.4 安全管理 应有专门的安全管理机构、人员与制度，落实安全措施，加强安全监控： ——应能确保顾客和从业人员的人身健康、财产、信息等安全； ——建立、健全安全管理制度、落实各级各类安全责任； ——其建筑、附属设施设备、服务项目及运营管理应符合治安、安全、卫生、消防、环境保护等有 关法律、法规和标准规定与要求，取得当地政府要求的相关证照； ——经营场地无地质灾害和其他影响公共安全的隐患； ——易发生危险的区域和设施应设置安全警示标志，安全警示标志应清晰、醒目；易燃、易爆物品 的储存和管理应采取必要的防护措施，符合相关法律法规； ——应配备必要的防盗、应急、逃生安全设施，确保