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餐饮服务食品安全亲作规范音传册国家市场监督管理总局食品经营安全监督管理司 2020年6月目录建筑场所与布局 .001 （一）选址与环境 (二）设计与布局 (三）建筑结构二、设施设备 .011 （一）供水设施 (二）排水设施（三）清洗消毒保洁设施 (四）个人卫生设施和卫生间（五）照明设施（六）通风排烟设施（七）库房及冷冻（藏）设施（八）加工制作设备设施三、原料（含食品添加剂和食品相关产品）管理 ....023 （一）原料采购（二）原料运输 (三）进货查验 (四）原料贮存四、加工制作 .....032 （一）加工制作基本要求 (二）加工制作区域的使用 (三）粗加工制作与切配 (四）成品加工制作（五）食品添加剂使用（六）食品相关产品使用（七）高危易腐食品冷却（八）食品再加热（九）食品留样五、供餐、用餐与配送 .068 （一）供餐（二）用餐服务 (三）食品配送六、清洗消毒 .079 （一）餐用具清洗消毒 (二）餐用具保洁 (三）洗涤剂消毒剂七、废弃物管理 .085 （一）废弃物存放容器与设施 (二）废弃物处置八、有害生物防制 .088 (一）基本要求 (二）设施设备的使用与维护 (三）防制过程要求九、食品安全管理 .092 （一）设立食品安全管理机构和配备人员 (二）食品安全管理制度 (三）食品安全自查 (四）投诉处置（五）食品安全事故处置（六）公示（七）场所清洁十、人员要求 .103 （一）健康管理 (二）培训考核 (三）人员卫生 (四）手部清洗消毒 (五）工作服十一、文件和记录 120 （一）记录内容 (二）记录保存时限一.建筑场所布岛 (一)选址与环境 1、应选择与经营的餐食 XX餐馆相适应的场所，保持该场所环境清洁。欢迎 2、不得选择易受到污染的区域 >25米应距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25m以上，并位于粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围外。垃圾场女 001

市场监督总局餐饮服务食品安全操作规范宣传册

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