ICS03.080.01 A 12 中华人民共和国国家标准 GB/T39002—2020 餐饮分餐制服务指南 Guidance on individual dining system in catering service 2020-06-21实施 2020-06-21发布 国家市场监督管理总局 发布 国家标准化管理委员会 GB/T 39002—2020 目 次 前言 引言 IN 1 范围 2 术语和定义 3基本原则 3.1 安全卫生 3.2 高效便捷 3.3 客户关怀 3.4 经济环保 分餐方式 4 4.1 按位分餐 4.2 公共餐具分餐 4.3 自取分餐 5分餐制要素 5.1 餐具 5.2 菜品 5.3 流程 5.4 设施设备及用品 6分餐制实施 6.1 总则 6.2 按位分餐服务提供 6.3 公共餐具分餐服务提供 6.4 自取分餐服务提供 公共卫生突发事件应对 7 7.1 分餐方式选择 7.2 分餐要素配备 GB/T 39002—2020 前言 本标准按照GB/T1.1一2009给出的规则起草。 本标准由全国服务标准化技术委员会（SAC/TC264）提出。 本标准由全国服务标准化技术委员会（SAC/TC264）、全国饮食服务业标准化技术委员会（SAC/ TC214)共同归口。 本标准起草单位：山东舜和酒店集团、中国饭店协会、中国烹饪协会、山东省精品旅游促进会、湖南 徐记酒店管理有限公司、浙江隆聚餐饮集团股份有限公司、江苏小厨娘餐饮管理有限公司、哈尔滨名岛 家宴餐饮有限公司，舟山市高佳庄餐饮管理有限公司、武汉粗茶淡饭餐饮有限责任公司、成都名堂餐饮 管理有限公司、唐宫（中国）控股有限公司、济南舜耕山庄集团公司、山东省质量技术审查评价中心有限 公司。 本标准主要起草人：任兴本、金勇、马晓鸥、吴颖、黑伟钰、石万荣、翁培禾、毕玉琦、相吉利、陈秋 Ⅲ GB/T39002—2020 引 餐饮分餐是饮食文明的体现，餐饮分餐制既是适应公共卫生突发事件的需要，也是引导餐饮移风易 俗、文明进步的需要。制定《餐饮分餐制服务指南》国家标准，目的是通过标准的规范引领，标准实施的 示范带动，推动餐饮分餐制的实施，促进分餐服务提供的规范化、标准化，使餐饮分餐成为日常用餐 方式。 鼓励餐饮服务提供者结合本指南制定细化的分餐实施要求，并积极宣传分餐理念，营造分餐氛围， 推动分餐制实施。 IV